ΣΥΝΤΑΓΕΣ >

Πασχαλινό Μάφιν-Τσουρέκι με Nucrema ION

90'

Χρόνος εκτέλεσης

2/5

Βαθμός δυσκολίας

Πιάτο : Κέικ, τάρτες & τσουρέκια, Τα γιορτινά μας

Συστατικά : βανιλλίνη, βούτυρο, γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη, μαστίχα, μαχλέπι, ξηρή μαγιά, ION Nucrema, πορτοκάλι, αβγά, χυμός πορτοκαλιού, αλεύρι, άχνη ζάχαρη

Σχετικά με το Σεφ : Μιχάλης Σαράβας

Πασχαλινό Μάφιν-Τσουρέκι με Nucrema ION

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Για να φτιάξουμε τη ζύμη του τσουρεκιού θα χρειαστούμε να φτιάξουμε :

ένα προζύμι
τα στερεά υλικά
τα υπόλοιπα υλικά
Για το ντεκόρ : NUCREMA ΙΟΝ

Συστατικά

Για να φτιάξουμε το προζύμι θα χρειαστούμε
30 γρ αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
30 γρ νερό
1 γρ μαγιά ξηρή
Για να τα στερεά υλικά θα χρειαστούμε
200 γρ αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
90 γρ αλεύρι σκληρό
10 γρ ξηρή μαγιά
Για τα υπόλοιπα υλικά θα χρειαστούμε
50 γρ γάλα
50 γρ χυμό πορτοκαλιού
50 γρ αυγά (ή 1 τεμάχιο αυγό)
20 γρ κρόκος (ή 1 τεμάχιο κρόκο)
40 γρ βούτυρο σε κομμάτια (ή σε μορφή αλοιφής)
50 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
40 γρ ζάχαρη άχνη

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
5 γρ μαχλέπι τριμμένο
2 κόκκους μαστίχα τριμμένη (τη σπάμε μαζί με 20 γρ επιπλέον ζάχαρη κρυσταλλική λευκή)
1 κάψουλα βανιλλίνη
15 γρ βούτυρο λιωμένο
Για το ντεκόρ με την nucrema ΙΟΝ θα χρειαστούμε
300 γρ Νucrema ION
Θα χρειαστούμε επιπλέον: αντικολλητικό χαρτί, κατσαρόλα, λεκάνη, ταψί.

Μέθοδος

1.Τοποθετούμε τα υλικά του προζυμιού δηλαδή το αλεύρι για τσουρέκι, το νερό και τη ξηρή μαγιά μέσα σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν ένας χυλός. Σκεπάζουμε με αντικολλητική μεμβράνη χωρίς να εφάπτεται στην επιφάνεια και το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες να φουσκώσει.
2.Τοποθετούμε τα στερεά υλικά μέσα σε μια λεκάνη δηλαδή το αλεύρι για τσουρέκι, το σκληρό αλεύρι και τη ξηρή μαγιά και τα ανακατεύουμε.
3.Προσθέτουμε το προζύμι (αφού έχουν περάσει οι 2 ώρες) και τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται δηλαδή το γάλα, τα αυγά, τον κρόκο, το βούτυρο, τη κρυσταλλική λευκή ζάχαρη, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκάλι, το τριμμένο μαχλέπι, τους κόκκους μαστίχα και τη βανιλλίνη (όχι το λιωμένο βούτυρο), μέσα στη λεκάνη με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν όλα μια ομοιογενής ζύμη.
4.Προσθέτουμε σταδιακά και το λιωμένο βούτυρο λίγο-λίγο τη φορά συνεχίζοντας το πλάσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμα.
5.Στρογγυλοποιούμε τη ζύμη μέσα στη λεκάνη και σκεπάζουμε με μεμβράνη αντικολλητική. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί από τον αρχικό της όγκο.
6.Ξαναπλάθουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά περίπου. Την πλάθουμε σε μακρόστενο φυτίλι και ζυγίζουμε σε τεμάχια των 50 – 60 γρ περίπου. Στρογγυλοποιούμε σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε σεμιζαρισμένα (με βούτυρο και αλεύρι) φορμάκια (π.χ : όπως αυτά για την κρέμα καραμελέ).
7.Σκεπάζουμε τα φορμάκια με την ζύμη με μια νοτισμένη πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
8.Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια τους με αυγό για να πάρει χρώμα μετά το ψήσιμο.
9.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 20-25 λεπτά περίπου.
10.Με την έξοδο από τον φούρνο αφήνουμε το μάφιν- τσουρέκι να κρυώσει πολύ καλά.
11.Για το ντεκόρ : Γαρνίρουμε ή γεμίζουμε με την Νucrema ΙΟΝ κατά βούληση.

Πασχαλινό Μάφιν-Τσουρέκι με Nucrema ION

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Βαθμολογία Συνταγής

250 Ψήφοι

Βαθμολογήστε τη συνταγή

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κέικ Brownies με σοκολάτα ΙΟΝ

Τάρτα με πανακότα λευκής κουβερτούρας ΙΟΝ

Υγρό Κέικ με Ρούμι και Σοκολάτα

Cheesecake με μέλι