ΣΥΝΤΑΓΕΣ >

Ζελέ Mojito με λευκή σοκολάτα

60'

Χρόνος εκτέλεσης

4/5

Βαθμός δυσκολίας

Συστατικά : καφέ ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, κρυσταλλική ζάχαρη, λάιμ, ρούμι, αγάρ αγάρ, άχνη ζάχαρη, δυόσμος, ζελατίνη, ΙΟΝ Κουβερτούρα Λευκή

Σχετικά με το Σεφ : Μιχάλης Σαράβας

Ζελέ Mojito με λευκή σοκολάτα

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Για να φτιάξουμε το ζελέ mojito με λευκή σοκολάτα και να το παρουσιάσουμε σε ποτήρι θα χρειαστούμε :

Γκανάζ λευκής σοκολάτας
Ζελέ mojito
Ζελέ δυόσμου
Προαιρετικά “Σπαγγέτι” λευκής σοκολάτας (για το ντεκόρ)

Συστατικά

Για το γκανάζ λευκής σοκολάτας θα χρειαστούμε
100 γρ λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
100 γρ κρέμα γάλακτος
8 γρ ξύσμα lime
Για το ζελέ mojito θα χρειαστούμε
300 γρ νερό
100 γρ ρούμι
3 γρ ξύσμα lime
35 γρ χυμό lime
50 γρ καστανή ζάχαρη
50 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
3 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
12 γρ φύλλα ζελατίνας

Για το ζελέ δυόσμου θα χρειαστούμε
125 γρ νερό
25 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
5 γρ φύλλα ζελατίνας
Για το «Σπαγγέτι» λευκής σοκολάτας (για το ντεκόρ) θα χρειαστούμε
120 γρ λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
15 γρ ρούμι
400 γρ νερό
30 γρ ζάχαρη άχνη
6,5 γρ αγάρ - αγάρ
Θα χρειασθούμε επιπλέον : Λεκάνη, κατσαρόλα, κουταλάκι, σύρμα, σύριγγα, σωληνάκι σύριγγας.

Μέθοδος

1.Για το γκανάζ λευκής σοκολάτας : Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί και προσθέτουμε το ξύσμα lime. Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αφήνουμε το γκανάζ λευκής σοκολάτας να χλιαρώσει.
2.Για το ζελέ mojito : Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ρούμι, το ξύσμα lime, το χυμό lime, τη καστανή ζάχαρη, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και τα βράζουμε. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ mojito να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι .
3.Για το ζελέ δυόσμου : Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα βράζουμε. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ δυόσμου να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι.
4.Για το «Σπαγγέτι» λευκής σοκολάτας : Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί. Τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα το ρούμι, το νερό, την ζάχαρη άχνη και το agar-agar, ανακατεύουμε με σύρμα και τα φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα (εκτός φωτιάς) και ανακατεύουμε με σύρμα. Με μια σύριγγα τραβάμε το περιεχόμενο. Τοποθετούμε ένα σωληνάκι στη σύριγγα και πιέζουμε το περιεχόμενο έτσι ώστε να γεμίσει όλο το σωληνάκι. Τοποθετούμε σε κρύο μπεν-μαρί (λεκάνη με κρύο νερό) και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί το περιεχόμενο από το σωληνάκι για 15 λεπτά περίπου.
5.Σύνθεση ζελέ mojito : Σε ένα ποτήρι της αρεσκείας μας τοποθετούμε αρχικά το γκανάζ λευκής σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζελέ mojito και επανατοποθετούμε το ποτήρι στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Τέλος προσθέτουμε και το ζελέ δυόσμου και επανατοποθετούμε στο ψυγείο για επίσης 1 ώρα περίπου. Προαιρετικά για το ντεκόρ, λίγο πριν να το σερβίρουμε, πιέζουμε την σύριγγα με το σωληνάκι και τοποθετούμε το περιεχόμενο πάνω στο ζελέ δυόσμου ή όπου αλλού επιθυμούμε.

Ζελέ Mojito με λευκή σοκολάτα

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Βαθμολογία Συνταγής

250 Ψήφοι

Βαθμολογήστε τη συνταγή

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Mousse με φιστίκι Aιγίνης και λευκή ΙΟΝ Αμυγδάλου

Κέικ ψυγείου με ΙΟΝ Nucrema και Εσπρέσο

Κρέμα βατόμουρο, φράουλα και λευκή σοκολάτα

Μους με τρία είδη σοκολάτας ΙΟΝ