ΣΥΝΤΑΓΕΣ >

Πάβλοβα με μους μαύρης σοκολάτας ΙΟΝ και καραμελωμένο αχλάδι

120'

Χρόνος εκτέλεσης

2/5

Βαθμός δυσκολίας

Συστατικά : κάρδαμο, κρέμα γάλακτος, κρέμα τυριού, κρυσταλλική ζάχαρη, Amaretto, αχλάδια, άχνη ζάχαρη, βούτυρο, ΙΟΝ Κουβερτούρα Κλασική

Σχετικά με το Σεφ : Μιχάλης Σαράβας

Πάβλοβα με μους μαύρης σοκολάτας ΙΟΝ και καραμελωμένο αχλάδι

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Για την πάβλοβα με μους μαύρης σοκολάτας ΙΟΝ και καραμελωμένο αχλάδι θα χρειαστούμε να φτιάξουμε :

Ένα μους με μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ
Μια γαλλική μαρέγκα με κάρδαμο.
Τα καραμελωμένα αχλάδια.

Συστατικά

Για την γαλλική μαρέγκα θα χρειαστούμε
100 γρ ασπράδι
100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 γρ κάρδαμο σκόνη
Για το μους με μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ θα χρειαστούμε
125 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ ψιλοκομμένη
250 γρ κρέμα γάλακτος ζωική 35% λιπαρά
125 γρ κρέμα τυριού

Για τα καραμελωμένα αχλάδια θα χρειαστούμε
2 Αχλάδια
30 γρ βούτυρο
50 γρ Amaretto (ή οποιοδήποτε ποτό της αρεσκείας μας)
100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
Θα χρειαστούμε επιπλέον: κατσαρόλα, σύρμα, μίξερ, κάδο του μίξερ, σύρμα για το μίξερ, λεκάνη, τηγάνι, μαρίζ, σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μέθοδος

1.Για τη γαλλική μαρέγκα με κάρδαμο: Τοποθετούμε το ασπράδι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαν αφρός. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη και το κάρδαμο ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν.
2.Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρές φωλιές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 C για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.
3.Για το μους με μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να προκύψει μισοχτυπημένη σαντιγί (σαν γιαούρτι).
4.Μαλακώνουμε το τυρί κρέμα με το χέρι.
5.Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ και την τοποθετούμε σε μια λεκάνη και σε μπεν-μαρί έτσι ώστε να λιώσει ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
6.Προσθέτουμε τη χλιαρή μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ στο τυρί κρέμα και ομογενοποιούμε.
7.Τέλος ενσωματώνουμε το μείγμα με τη μισοχτυπημένη σαντιγί.
8.Για τα καραμελωμένα αχλάδια: Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και σωτάρουμε ελαφρώς τα αχλάδια.
9.Σβήνουμε με ποτό. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσουν.
10.Σύνθεση: Τοποθετούμε το μους με μαύρη σοκολάτα ΙΟΝ μέσα στις φωλιές από μαρέγκα και από πάνω τοποθετούμε καραμελωμένο αχλάδι και λίγη ποσότητα από τη σάλτσα.

Πάβλοβα με μους μαύρης σοκολάτας ΙΟΝ και καραμελωμένο αχλάδι

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Βαθμολογία Συνταγής

250 Ψήφοι

Βαθμολογήστε τη συνταγή

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εύκολες Χιονούλες με Λευκή Σοκολάτα

Σοκολατένια χριστουγεννιάτικα προφιτερόλ

Σουδάκια κρακελέν με λευκή σοκολάτα

Χριστουγεννιάτικα γλυκά του κόσμου: Στόλεν από τη Γερμανία