Κορμός Σοκολάτας με Μαρμελάδα Βερίκοκο και Τυρί Κρέμα
10
135'
Χρόνος εκτέλεσης
2/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Παγωμένα & Δροσερά
Συστατικά : βανιλλίνη, ζάχαρη, ΙΟΝ Κακάο, ΙΟΝ Κουβερτούρα Κλασική, κονιάκ, κρέμα γάλακτος, κρέμα τυριού, μαρμελάδα βερίκοκο, αβγά, μαύρη ζάχαρη, αλάτι, ρούμι, άχνη ζάχαρη, φυτικό λάδι
Σχετικά με το Σεφ :
Εύα Μονοχάρη
Κορμός Σοκολάτας με Μαρμελάδα Βερίκοκο και Τυρί Κρέμα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- Υλικά για το παντεσπάνι
- 6 αυγά
- 30 gr. κουβερτούρα ΙΟΝ
- 20 gr. κακάο ΙΟΝ
- 120 gr. ζάχαρη
- 50 ml. κρέμα γάλακτος
- 20 ml. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Άχνη ζάχαρη
- Για την γέμιση
- 200 gr. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 100 gr. τυρί κρέμα
- 20 gr. άχνη ζάχαρη
- 1 κάψουλα βανιλλίνη
- 100 gr. μαρμελάδα βερίκοκο
- 150 gr. κουβερτούρα ΙΟΝ
- 55 ml. νερό
- 20 gr. βούτυρο
- Για την επικάλυψη
- 15 gr. μαύρη ζάχαρη
Μέθοδος
- 1.Η επικάλυψη: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό να πάρουν μια βράση, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε και προσθέτουμε την σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- 2.Το παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.
- 3.Σε ένα μπωλ τεμαχίζουμε την κουβερτούρα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια γρήγορη βράση, περιχύνουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- 4.Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα μαζί με το αλάτι.
- 5.Συνεχίζουμε χτυπώντας τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν σαν κρέμα, προσθέτουμε το ρούμι και την λιωμένη σοκολάτα.
- 6.Σταματάμε το χτύπημα και στο εξής συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα για το παντεσπάνι με σπάτουλα σιλικόνης-μαρίζ.
- 7.Προσθέτουμε σταδιακά σε τρεις δόσεις το κακάο και την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά.
- 8.Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα είναι έτοιμο.
- 9.Λαδώνουμε καλά ένα δίσκο ψησίματος και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το μείγμα απαλά με την σπάτουλα και ψήνουμε στους 170 C για 12-14 λεπτά.
- 10.Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει για 10 λεπτά.
- 11.Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι, όσο είναι ακόμη ζεστό, ξεκολλάμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και τυλίγουμε αργά και σταθερά σε ρολό.
- 12.Τυλίγουμε με την πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-6 ώρες.
- 13.Η γέμιση: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγύ μαζί με την άχνη, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
- 14.Η συναρμολόγηση: Ξεδιπλώνουμε το παντεσπάνι, ανοίγοντάς το προσεκτικά και το ραντίζουμε με ρούμι. Απλώνουμε την κρέμα μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια και από επάνω την κρέμα της γέμισης.
- 15.Κλείνουμε προσεκτικά το παντεσπάνι σε ρολό, με την πετσέτα και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μία ώρα ή στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- 16.Καλύπτουμε τον κορμό με την επικάλυψη σοκολάτας που ετοιμάσαμε νωρίτερα.
- 17.Σημειώσεις για την συνταγή: – Για να κάνουμε ρολό το παντεσπάνι, όσο είναι ζεστό, αν φοβόμαστε να μην μας σπάσει χρησιμοποιούμε ένα πλάστη για να το τυλίξουμε. – Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια μαρμελάδα μας αρέσει. – Το τυρί κρέμα μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μασκαρπόνε.
Κορμός Σοκολάτας με Μαρμελάδα Βερίκοκο και Τυρί Κρέμα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta