Tag Archives | κοιλιοκάκη

Γλουτένη

Τι είναι η γλουτένη; Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι σε όλες τις μορφές του όπως πλιγούρι, σκληρό, το σιμιγδάλι, φάρο κ.ά., στη σίκαλη, στο κριθάρι, στη τριτικάλε (προϊόντα διασταύρωσης μεταξύ ειδών σιταριού και σίκαλης). Αρχικά, αποτελείται από τη γλοιαδίνη και γλουτελίνη και μόλις αναμιχτούν με νερό, αλλάζουν σχήμα, ξεδιπλώνονται και ενώνονται […]

Περισσότερα